Stek wołowy w skorupce z dzikiego pieprzu
Steki wołowe obsmażane w płaszczu z dzikiego pieprzu Voatsiperifery z Madagaskaru. Dla 4 osób, 5 minut smażenia, 5 minut odpoczynku.
- Przygotowanie 10 min
- Gotowanie 6 min
- Razem 16 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Łatwy
Dziki pieprz Voatsiperifery pochodzi z Madagaskaru. Nasza rodzina uprawia go w Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy. Jego ciemne, aromatyczne ziarna o drzewnych nutach rozdrabnia się na grube kawałki. Tworzą tu skorupkę na steku wołowym przypieczonym na patelni. Podawaj z ziemniakami sautée lub zieloną fasolką.
Przygotowanie
-
Wyjąć steki z lodówki 20 minut przed smażeniem. Osuszyć je papierowym ręcznikiem.
-
Zgrubnie zmielić dziki pieprz Voatsiperifery Vanille Désiré w moździerzu, zachowując kawałki. Przełożyć na głęboki talerz.
-
Posolić steki solą kwiatową z obu stron. Przycisnąć każdą stronę do zmielonego pieprzu dłonią, aby skorupka dobrze przylegała.
-
Rozgrzać olej na grubej patelni, na dużym ogniu, aż zacznie się mienić. Położyć steki.
-
Obsmażać po 2 minuty 30 sekund z każdej strony dla stopnia krwistego, 3 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego. Na koniec smażenia dodać masło i polewać steki łyżką przez 30 sekund.
-
Przełożyć steki na ciepły talerz, przykryć niezbyt ściśle folią aluminiową i odstawić na 5 minut przed podaniem.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Przyciskajcie pieprz do mięsa dłonią, nie ucierając go na proszek: większe kawałki lepiej się trzymają i chrupią pod zębem. Obserwujcie patelnię: jeśli pieprz zaczyna czernieć, zmniejszcie ogień o stopień, bo przypalony pieprz robi się gorzki. Aby poznać ten pieprz, przeczytajcie naszą kartę dzikiego pieprzu Voatsiperifery . Towarzyszy też drobiowi, w kaczce z Voatsiperifery . Nasze produkty do tego przepisu: Dziki pieprz z Madagaskaru · Czarny pieprz z Madagaskaru
