Stek z patelni, sos z zielonym pieprzem z Madagaskaru
Stek smażony na patelni, polany kremowym sosem z zielonego pieprzu z Madagaskaru, odkwaszonym koniakiem. Dla 4 osób, gotowy w około 25 minut.
- Przygotowanie 10 min
- Gotowanie 15 min
- Razem 25 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Średni
Zielony pieprz z Madagaskaru pochodzi z Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy: tam nasza rodzina go uprawia i suszy w całych ziarnach. Jego smak pozostaje świeży i roślinny, z odrobiną mniej ostrości niż czarny pieprz, co dobrze odpowiada sosowi śmietanowemu.
Sos z zielonym pieprzem tradycyjnie towarzyszy stekowi z patelni: pieprz rozgniata się w ostatniej chwili, a potem zaparza w śmietanie odkażonej z osadu po smażeniu. Ten przepis przygotowuje się dla 4 osób w około dwadzieścia minut.
Przygotowanie
-
Wyjąć steki z lodówki 20 minut przed smażeniem, aby wróciły do temperatury pokojowej. Drobno pokroić szalotki.
-
Zgrubnie zmielić ziarna zielonego pieprzu z Madagaskaru Vanille Désiré w moździerzu, lub płaską stroną noża, zostawiając widoczne kawałki.
-
Rozgrzać olej i połowę masła na patelni na dużym ogniu. Obsmażyć steki 2 do 3 minut z każdej strony, zależnie od grubości i pożądanego stopnia wysmażenia, a następnie odłożyć je na talerz pod folią aluminiową.
-
Na tej samej patelni zmniejszyć ogień, dodać resztę masła i szalotki, i podsmażać 2 minuty, nie rumieniąc ich.
-
Wlać koniak i redukować 1 minutę na małym ogniu, zeskrobując dno patelni drewnianą łyżką.
-
Dodać śmietankę i zmielony zielony pieprz. Gotować na małym ogniu 3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Posolić.
-
Włożyć steki z ich sosem z odkładania z powrotem do sosu na 1 minutę, aby je podgrzać, a następnie podawać natychmiast.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Nie dopuszczajcie, aby śmietanka gotowała się na dużym ogniu po dodaniu pieprzu: przy zbyt mocnym ogniu może się zważyć lub zbyt mocno zredukować. Delikatne gotowanie wystarcza, aby zgęstniała w kilka minut. Jeśli sos wydaje się za rzadki na koniec gotowania, przedłużcie redukcję na małym ogniu, zamiast dodawać dodatkową śmietankę. Aby dowiedzieć się więcej o tym pieprzu, przeczytajcie nasz przewodnik po pieprzach i jagodach z Madagaskaru . Inny sos pieprzowy, na bazie dzikiego pieprzu Voatsiperifery, towarzyszy naszej kaczce . Nasze produkty do tego przepisu: Zielony pieprz z Madagaskaru
