Épice

Rougail pomidorowy z pili-pili z Madagaskaru

Rougail pomidorowy z suszonym chili pili-pili z Madagaskaru, prosta domowa i gotowana wersja, dla 4 osób. Przygotowanie i gotowanie w około 35 minut.

  • Przygotowanie 15 min
  • Gotowanie 20 min
  • Razem 35 min
  • Dla 4 os.
  • Poziom trudności Łatwy

Rougail to dodatek na bazie pomidorów, cebuli i chili, znany szczególnie na Reunionie i Madagaskarze. Tradycyjnie przygotowuje się go na surowo, w kostkę rozgniecioną w moździerzu. Ta wersja to prosta domowa odmiana: pomidory gotuje się tu łagodnie z chili pili-pili, co daje gęstszy sos, do przechowywania w lodówce przez krótki czas.

Chili pili-pili pochodzi z Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru, gdzie nasza rodzina je uprawia. Sprzedawane suszone w całości, rozdrabnia się je między palcami przed gotowaniem; jego dawkowanie regulujesz według własnego smaku, dostosowując liczbę chili i usuwając lub nie pestki.

Metoda

Przygotowanie

  1. Obrać i drobno posiekać cebulę i czosnek. Pokroić pomidory w kostkę. Rozdrobnić suszone chili pili-pili między palcami, usuwając pestki, jeśli wolisz łagodniejszy dodatek.
  2. Rozgrzać olej w garnku na średnim ogniu. Podsmażać cebulę i czosnek 3 do 4 minut, nie dopuszczając do zrumienienia.
  3. Dodać rozdrobnione chili pili-pili i mieszać kilka sekund, aby zaaromatyzować gorący olej, nie dopuszczając do przypalenia.
  4. Dodać pomidory w kostkę i szczyptę soli, wymieszać.
  5. Przykryć i gotować na małym ogniu 15 do 18 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory puszczą wodę i utworzą gęsty sos.
  6. Lekko rozgnieść widelcem, razem z zmiękczonymi kawałkami chili, aby zachować odrobinę tekstury. Spróbować i poprawić sól lub chili.
  7. Pozostawić do przestudzenia przed podaniem, jako dodatek do ryżu, grillowanego mięsa lub jajek.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Rozdrabniaj suszone chili pili-pili w małych ilościach, próbując po każdym dodaniu: ich ostrość zależy od każdej partii, a usunięcie pestek łagodzi smak. Dla gładszego sosu zmiksuj go kilka sekund na końcu gotowania: zmiękczone kawałki chili łatwo się mieszają. Aby odkryć tę przyprawę, zobacz stronę chili pili-pili z Madagaskaru . Pili-pili znajdziesz też w szaszłykach z kurczaka z pili-pili . Nasze produkty do tego przepisu: Chili z Madagaskaru Pili pili

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Jak uczynić ten rougail pomidorowy mniej ostrym?
Usuwając pestki z papryczek pili-pili przed ich rozdrobnieniem.
Czy można uzyskać bardziej gładki rougail pomidorowy?
Tak, miksując go kilka sekund na końcu gotowania; już zmiękczone kawałki papryczki łatwo się wtedy mieszają.
Czy można przechowywać ten gotowany rougail pomidorowy w lodówce?
Tak, ale krótko: ta gotowana wersja daje gęstszy sos niż klasyczny surowy rougail.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Piment rouge pili-pili de Madagascar en poudre (pot en verre 40 g)
Papryczka Pili-Pili z Madagaskaru (słoiczek szklany 40 g)7,00 € 5,90 €
Inne przepisy

Zobacz również