Poke bowl au sésame de Madagascar
Poke bowl de riz vinaigré, poisson cru préalablement congelé par sécurité, et graines de sésame grillées de Madagascar, pour 2 personnes. Contient du sésame.
- Przygotowanie 25 min
- Gotowanie 15 min
- Razem 40 min
- Dla 2 os.
- Poziom trudności Łatwy
Les graines de sésame de Madagascar Vanille Désiré viennent de Vangaindrano, dans le sud-est de l'île, où notre famille les cultive. Grillées, elles apportent au poke bowl un parfum légèrement torréfié. Le sésame figure parmi les allergènes à déclaration obligatoire : ce poke bowl contient du sésame, une mention à transmettre si le plat est servi à des invités.
Le poke bowl associe un riz à sushi vinaigré et refroidi à du poisson cru mariné brièvement : un riz encore chaud cuirait légèrement le poisson, d'où l'étape de refroidissement avant assemblage. Pour une préparation à la maison, le poisson destiné à être mangé cru se congèle d'abord plusieurs jours, par sécurité. Cette version se prépare pour 2 personnes.
Przygotowanie
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Au moins 7 jours avant de préparer ce poke bowl, congeler le poisson destiné à être consommé cru dans un congélateur domestique à -18°C pendant au moins 7 jours, puis le laisser décongeler au réfrigérateur la veille de la préparation.
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Rincer le riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, puis le cuire selon les indications du paquet.
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Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Verser ce mélange sur le riz encore chaud et remuer délicatement avec une spatule, sans écraser les grains.
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Laisser le riz refroidir à température ambiante environ 10 minutes, avant d'y ajouter le poisson cru.
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Couper le poisson décongelé en petits dés. Le mélanger à la sauce soja et à l'huile de sésame, et laisser mariner 10 minutes au réfrigérateur.
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Couper l'avocat, la carotte et le concombre en dés ou en fines lamelles.
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Répartir le riz refroidi dans les bols, disposer le poisson mariné et les légumes en petites sections, et parsemer de graines de sésame de Madagascar Vanille Désiré grillées.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
La congélation préalable du poisson n'est pas une étape à sauter : elle est recommandée pour limiter le risque parasitaire d'une consommation crue à la maison, et demande d'anticiper au moins une semaine. Rincez bien le riz avant cuisson, pour qu'il ne devienne pas collant, et laissez-le refroidir avant d'y poser le poisson. Pour en savoir plus sur cette graine, voir nos fiches sésame de Madagascar et le sésame en cuisine salée . Le sésame se retrouve aussi dans notre houmous maison au sésame . Nos produits pour cette recette : Graines de sésame de Madagascar
