Mus czekoladowy z cynamonem i chili
Mus czekoladowy doprawiony cynamonem w proszku i odrobiną chili Pili-Pili z Madagaskaru. Dla 6 osób.
- Przygotowanie 20 min
- Gotowanie 10 min
- Razem 30 min
- Dla 6 os.
- Poziom trudności Łatwy
Klasyczny mus czekoladowy opiera się na surowych jajkach: żółtka łączą się z roztopioną czekoladą, a ubite na piankę białka dają mu lekkość. Ta wersja dodaje cynamon cejloński (Cinnamomum verum) w proszku i odrobinę suszonego chili Pili-Pili, które nasza rodzina uprawia w Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru.
Cynamon w proszku rozpuszcza się w letniej śmietanie, zanim połączy się z roztopioną czekoladą, a suszone chili pojawia się tylko na samym końcu przepisu, bardzo drobno rozdrobnione. Jak większość klasycznych przepisów na mus czekoladowy, ten zawiera surowe jajka.
Przygotowanie
-
Wlać śmietanę do małego garnka i podgrzać na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z ognia i ubić z cynamonem z Madagaskaru Vanille Désiré w proszku, aż się dobrze rozpuści.
-
Połamać czekoladę na kawałki i roztopić ją w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej na krótkich etapach, mieszając regularnie.
-
Oczyścić z pestek i bardzo drobno rozdrobnić suszone chili Pili-Pili z Madagaskaru Vanille Désiré. Rozdzielić białka od żółtek, następnie wmieszać żółtka, śmietanę z cynamonem i odrobinę rozdrobnionego chili do roztopionej czekolady, mieszając, aż uzyska się gładką teksturę.
-
Ubić białka na sztywną piankę ze szczyptą soli.
-
Wmieszać ubite białka do mieszanki czekoladowej, w trzech partiach i delikatnie, szpatułką, aby zachować powietrze przygotowania.
-
Rozdzielić mus do szklanek lub ramekinów i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Ubicie cynamonu w proszku w jeszcze letniej śmietanie zapobiega tworzeniu się grudek po zmieszaniu z czekoladą. Rozdrobnij suszone chili bardzo drobno i dodaj na początek tylko odrobinę, próbując przed dodaniem kolejnej: jego profil różni się od chili do chili. Aby dowiedzieć się więcej o tych dwóch przyprawach, zobacz karty cynamonu i chili Pili-Pili z Madagaskaru, a także nasz artykuł o przyprawach i czekoladzie . Nasze produkty do tego przepisu: Cynamon z Madagaskaru · Chili Pili-Pili z Madagaskaru
