Lebkuchen aux épices
Notre version du lebkuchen allemand : un biscuit moelleux au miel, parfumé à la cannelle, au gingembre et au clou de girofle de Madagascar.
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 12 min
- Razem 42 min
- Poziom trudności Średni
Le lebkuchen est le biscuit au miel et aux épices que l'on retrouve dans toute l'Allemagne, en particulier au moment de Noël. Notre version associe la cannelle, le gingembre et le clou de girofle de Madagascar à un peu de miel, de cassonade et de poudre d'amandes.
Notre famille cultive et prépare la cannelle, le gingembre et le girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. La réussite de ce biscuit tient à un juste équilibre d'épices et à un temps de repos qui facilite le façonnage.
Przygotowanie
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Dans une casserole, faites chauffer doucement le miel, la cassonade et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Laissez tiédir 10 minutes.
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Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, la poudre d'amandes, le sel et toutes les épices : cannelle, gingembre, girofle moulu, muscade, cardamome et anis vert.
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Ajoutez l'œuf et le zeste de citron au mélange miel tiède, puis versez sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte souple qui se détache des parois du bol.
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Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur : elle se façonne plus facilement une fois froide.
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Préchauffez le four à 160 °C. Façonnez des boules d'environ 25 g et aplatissez-les légèrement entre les paumes pour former des disques d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
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Faites cuire 12 minutes : les lebkuchen doivent rester souples au centre et à peine dorés sur les bords. Laissez complètement refroidir sur la plaque ; ils se détendent et s'assouplissent encore après un jour ou deux de conservation en boîte hermétique.
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Pour le glaçage, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et trempez-y la moitié de chaque lebkuchen. Laissez figer sur une grille avant de ranger dans une boîte hermétique.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Pensez à moudre le girofle juste avant de l'incorporer : son parfum s'estompe vite une fois réduit en poudre. Pour choisir entre clou entier et poudre, voir clou de girofle entier ou moulu . Notre pain d'épices maison suit une autre tradition, plus proche de la France ; les deux biscuits partagent le même goût pour les épices chauffées au miel. Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar , Gingembre de Madagascar en poudre , Girofle de Madagascar
