Poivre

Gratin dauphinois z białym pieprzem z Madagaskaru

Gratin dauphinois z białym pieprzem z Madagaskaru: miękkie ziemniaki pieczone w mleku i śmietanie, dla 6 osób.

  • Przygotowanie 20 min
  • Gotowanie 60 min
  • Razem 80 min
  • Dla 6 os.
  • Poziom trudności Łatwy

Biały pieprz z Madagaskaru Vanille Désiré pochodzi z Vangaindrano, na południowym wschodzie Madagaskaru, gdzie nasza rodzina go uprawia. Łagodniejszy i bardziej okrągły niż czarny pieprz, dobrze komponuje się z daniem z ziemniaków zapiekanych w mleku, nie maskując jego smaku.

Klasyczny gratin dauphinois łączy cienko pokrojone ziemniaki, mleko i czosnek, długo pieczone w piekarniku; tradycyjna wersja nie zawiera ani sera, ani jajka, choć niektóre nowoczesne wersje dodają do niej śmietanę. Ten przepis trzyma się tej podstawy, dla 6 osób.

Metoda

Przygotowanie

  1. Rozgrzać piekarnik do 170°C.
  2. Obrać ziemniaki i pokroić je w cienkie plastry, około 3 mm, na mandolinie lub nożem. Nie opłukiwać ich, aby zachować skrobię.
  3. Natrzeć naczynie do zapiekania przekrojonym na pół ząbkiem czosnku, następnie obficie wysmarować masłem.
  4. Drugi ząbek czosnku posiekać drobno.
  5. W garnku podgrzać mleko i śmietanę z posiekanym czosnkiem, solą i zmielonym białym pieprzem z Madagaskaru Vanille Désiré, nie doprowadzając do wrzenia.
  6. Rozłożyć plastry ziemniaków w naczyniu, wylać na nie gorącą mieszankę mleka, dobrze rozprowadzić.
  7. Wstawić do piekarnika na 55 do 60 minut, aż ziemniaki będą miękkie pod ostrzem noża a wierch złoty.
  8. Pozostawić na 10 minut poza piekarnikiem przed podaniem, aby zapiekanka się związała.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Krój wszystkie plastry ziemniaków na tę samą grubość, dla równomiernego pieczenia, i nie opłukuj ich: ich skrobia pomaga zapiekance się związać. Zmiel biały pieprz bezpośrednio do gorącego mleka, a nie na końcu, aby miał czas zaaromatyzować przygotowanie. Aby dowiedzieć się więcej o tej przyprawie, zobacz stronę biały pieprz z Madagaskaru . Biały pieprz znajdziesz też w dorszu pieczonym w sosie beurre blanc z białym pieprzem . Nasze produkty do tego przepisu: Biały pieprz z Madagaskaru

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Czy trzeba płukać ziemniaki przed pokrojeniem w plastry?
Nie, aby zachować ich skrobię, która pomaga zapiekance się związać.
Czemu pozostawić gratin dauphinois na 10 minut przed podaniem?
Aby lepiej się związał po wyjęciu z piekarnika.
Kiedy dodać biały pieprz do tego gratin?
Zmielony bezpośrednio do gorącego mleka, a nie na końcu, aby miał czas zaaromatyzować przygotowanie.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Inne przepisy

Zobacz również