Falafels aux épices de Madagascar
Falafels traditionnels de pois chiches secs trempés, relevés au curcuma et au poivre noir en poudre de Madagascar, pour 4 personnes, environ 20 falafels.
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 15 min
- Razem 45 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Średni
Le curcuma et le poivre noir de Madagascar Vanille Désiré viennent tous deux de Vangaindrano, dans le sud-est de l'île, où notre famille les cultive. Le curcuma colore légèrement la pâte des falafels, et le poivre noir en relève le goût, aux côtés du cumin et des herbes fraîches.
La recette traditionnelle des falafels part de pois chiches secs, jamais cuits, trempés une journée entière, puis mixés avec les herbes et les épices : c'est cet amidon cru qui tient la pâte, sans ajout de farine. Cette version se prépare pour 4 personnes, environ 20 falafels.
Przygotowanie
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La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant 24 heures, à température ambiante.
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Égoutter les pois chiches et bien les sécher. Les mixer avec l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre, par impulsions courtes, jusqu'à obtenir une pâte légèrement granuleuse, et non lisse.
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Ajouter le cumin, le curcuma en poudre de Madagascar Vanille Désiré, le poivre noir moulu de Madagascar Vanille Désiré, le bicarbonate et le sel. Mixer quelques secondes de plus pour répartir les épices.
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Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure, pour qu'elle se tienne mieux à la cuisson.
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Façonner la pâte en petites boules aplaties, à la main ou à l'aide d'une cuillère.
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Chauffer l'huile de friture à 170-180°C. Plonger les falafels par petites quantités, sans surcharger la casserole, et laisser frire 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Égoutter sur papier absorbant et servir chaud.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Séchez bien les pois chiches après le trempage : une pâte trop humide donne des falafels qui se délitent à la friture. Mixez par impulsions courtes plutôt qu'en continu, pour garder une texture légèrement granuleuse, plus proche d'une semoule grossière que d'une purée. Pour en savoir plus sur ces épices, voir nos fiches curcuma en cuisine et poivre noir de Madagascar . Le curcuma se retrouve aussi dans notre riz jaune au curcuma . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar · Poivre noir de Madagascar
