Épice
Krewetki flambirowane z pili-pili z Madagaskaru
Krewetki obsmażone z czosnkiem, flambirowane rumem i doprawione pili-pili z Madagaskaru. Szybka i bardzo aromatyczna przystawka lub danie główne.
- Przygotowanie 10 min
- Gotowanie 8 min
- Razem 18 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Łatwy
Metoda
Przygotowanie
-
Wyjmijcie krewetki 15 minut wcześniej, aby doszły do temperatury pokojowej (bardziej równomierne gotowanie). Dokładnie osuszcie je papierowym ręcznikiem: wilgotna krewetka gotuje się na parze i nie się złoci.
-
Przygotujcie wszystkie elementy przed rozpoczęciem gotowania, ten przepis idzie szybko: posiekany czosnek, zmielony imbir, posiekane zioła, wyciśniętą cytrynę, rum zmierzony w chochli.
-
Rozgrzejcie dużą żeliwną patelnię (lub z grubej nierdzewnej stali) na dużym ogniu. Gdy jest bardzo gorąca (woda skacze przy kontakcie), wlejcie oliwę z oliwek.
-
Rozłóżcie krewetki jedną warstwą na patelni, nie nakładając ich na siebie. Obsmażcie 1,5 minuty bez dotykania: pierwsza strona powinna stać się jaskrawo pomarańczowa i perłowa.
-
Odwróćcie krewetki jedną po drugiej szczypcami. Natychmiast dodajcie masło półsłone, posiekany czosnek i zmielony imbir. Podsmażajcie 1 minutę, potrząsając patelnią, aby dobrze obtoczyć.
-
Posypcie pili-pili i aromatyzowaną solą. Mieszajcie 30 sekund, pili-pili powinno się obtoczyć bez przypalenia (jeśli dymi, natychmiast zmniejszcie ogień).
-
Wlejcie rum poza ogniem (bezpieczeństwo), następnie wróćcie na duży ogień. Przechylcie patelnię w stronę płomienia, aby flambirować (w razie braku kuchenki gazowej, zapalcie długą zapałką z odległości). Pozwólcie płomieniom zgasnąć samym, 20 sekund wystarcza, aby spalić alkohol, zachowując aromaty.
-
Wyłączcie ogień. Dodajcie sok z cytryny i jej zmieloną skórkę. Dobrze wymieszajcie, sos powinien otulać krewetki błyszczącą emulsją.
-
Obficie posypcie posiekaną natką pietruszki i świeżą kolendrą. Spróbujcie i w razie potrzeby poprawcie sól.
-
Podawajcie natychmiast na patelni postawionej na podkładce, z grillowanym chlebem wiejskim i ćwiartkami cytryny jako dodatkiem. Degustujcie palcami lub widelcem, maczając chleb w sosie.
Rada szefa kuchni
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Timing jest wszystkim w tym przepisie: ugotowana krewetka przechodzi natychmiast od przezroczystej do matowej, a od matowej do gumowatej. Całkowity czas gotowania: maksymalnie 3 minuty po dodaniu masła. W razie wątpliwości, niedogotujcie lekko, resztkowe ciepło patelni dokończy pracę. Wariant na aperitif: nabijcie krewetki na małe drewniane szpadki (namoczone 10 minut w wodzie, aby nie się przypaliły) i podsmażajcie je w tym samym sosie, idealne jako tapas. Wariant kokosowy: zamieńcie masło na 10 cl mleka kokosowego na koniec gotowania, bez flambowania, łagodna i kreolska wersja. Bez alkoholu: zamieńcie rum na 5 cl bulionu z kurczaka + 1 łyżeczkę brązowego cukru dla okrągłości. Przechowywanie: to danie się nie odgrzewa, podawajcie natychmiast.
Najczęstsze pytania
O tym przepisie
Krewetki surowe czy już ugotowane ?
Koniecznie surowe. Krewetki wstępnie ugotowane (różowo-szare przy zakupie) są już maksymalnie ugotowane: ich odgrzewanie czyni je gumowatymi. Poproście sprzedawcę ryb o surowe obrane krewetki kaliber 20/30 (duże), lub użyjcie surowych mrożonych gambas dobrej jakości (Madagaskar, Wietnam Stand Up).
Jak dawkować pili-pili, nie przyprawiając za ostro moich gości ?
1 łyżeczka płaska na 4 osoby daje danie pikantne, ale dostępne (średnie francuskie podniebienia). Dla wrażliwszych podniebień, zacznijcie od 1/2 łyżeczki i podajcie mały słoiczek pili-pili z boku dla amatorów. Dla miłośników ognia, zwiększcie do 1,5 łyżeczki. Pili-pili z Madagaskaru ma siłę średnio-wysoką, ale jest bardzo aromatyczne, piecze ze smakiem.
Czy można flambirować bez rumu (dla dzieci lub abstynentów) ?
Tak. Pomińcie etap flambowania: zamieńcie 5 cl rumu na 3 łyżki dodatkowego soku z cytryny i 1 łyżeczkę miodu dla okrągłości, dodane na koniec gotowania. Efekt jest inny (bez karmelizowanej, grillowanej nuty rumu), ale wyśmienity. Dla spektakularnego flambowania bez spożywania alkoholu, rum w dużej mierze odparowuje po flambowaniu: zostaje mniej niż 1 g alkoholu na porcję.
Jak szybko obrać krewetki ?
Trzymajcie krewetkę między kciukiem i wskazującym palcem za głowę. Obróćcie i pociągnijcie głowę, aby ją odłączyć. Chwyćcie skorupkę na wysokości brzucha, delikatnie pociągnijcie w stronę ogonka, zdejmuje się w jednym kawałku. Zostawcie ogonek dla wizualnego efektu i uchwytu. Aby usunąć czarny przewód jelitowy: naciąpcie grzbiet na 2 mm i usuńcie końcem noża. Liczcie 30 sekund na krewetkę z odpowiednią praktyką.
Jaki dodatek podać ?
Jako danie główne: biały ryż naturalny (basmati lub ryż z Madagaskaru), który wchłania sos, lub świeże tagliatelle. Jako tapas: grillowany chleb wiejski natarty czosnkiem, lub pieczone małe ziemniaki grenaille. Do picia: suche i aromatyczne białe wino (Sauvignon z Touraine, Vinho Verde), świeże piwo blond, lub koktajl rum-limonka, aby pozostać w temacie.
