Colombo de poulet
Notre version du colombo de poulet : pâte d'épices grillées et moulues, poulet mariné, légumes mijotés avec curcuma, curry et gingembre de Madagascar.
- Przygotowanie 30 min
- Gotowanie 50 min
- Razem 80 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Średni
Le colombo est un plat mijoté des Antilles, né de la rencontre entre les épices apportées par les travailleurs indiens et les légumes du jardin créole. Voici notre version, construite autour d'une pâte d'épices grillées puis moulues au mortier, avec le curcuma, le curry et le gingembre que notre famille cultive et prépare à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar.
Le poulet mijote longuement avec des légumes racines, dans une cocotte couverte, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande se détache facilement.
Przygotowanie
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Dans une poêle sèche, faites griller les graines de cumin, de coriandre et de fenugrec pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles embaument. Laissez tiédir puis réduisez-les en poudre au mortier.
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Mélangez cette poudre avec le curcuma, le curry, le gingembre et le poivre noir : c'est la pâte de colombo.
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Coupez le poulet en morceaux. Enduisez-le avec la moitié de la pâte d'épices, l'ail écrasé et le jus d'un citron vert. Laissez mariner au moins 1 heure au réfrigérateur, une nuit si possible.
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Épluchez et émincez les oignons. Dans une cocotte, faites-les revenir dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes, puis ajoutez le poulet mariné et faites-le dorer sur toutes les faces.
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Coupez les pommes de terre et l'aubergine en gros morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le reste de la pâte d'épices et du sel. Couvrez d'eau à hauteur, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux 35 minutes.
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Coupez la courgette en morceaux et ajoutez-la dans la cocotte. Poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes et le poulet soient tendres.
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Hors du feu, ajoutez le jus du second citron vert, rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz blanc.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Griller les épices entières à sec juste avant de les moudre change beaucoup leur résultat : ne les laissez pas plus d'une à deux minutes sur le feu, en remuant sans arrêt, elles brûlent vite et deviennent amères. Pour relever ce colombo, un petit piment pili-pili séché Vanille Désiré émietté avec les épices grillées apporte du piquant, à ajuster selon le goût. D'autres façons d'épicer la volaille sont réunies dans quelles épices avec la volaille . Un autre poulet mijoté aux épices : le carry de poulet à la malgache . Nos produits pour cette recette : Curry de Madagascar , Curcuma de Madagascar , Gingembre de Madagascar , Poivre noir de Madagascar
