Ceviche au combava
Poisson blanc cru mariné au citron vert et au combava sauvage en poudre de Madagascar, à la façon d'un ceviche. Pour 4 personnes, repos compris.
- Przygotowanie 20 min
- Razem 20 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Łatwy
Notre famille cueille le combava à l'état sauvage à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, puis le réduit en poudre. Son parfum d'agrume complète ici le jus de citron vert d'un ceviche.
Le ceviche est un plat originaire du Pérou : des morceaux de poisson blanc cru, marinés dans du jus d'agrume jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme, puis servis avec de l'oignon et parfois du piment. Cette recette se prépare pour 4 personnes, en entrée.
Przygotowanie
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Congeler le filet de poisson au moins 24 heures à -20 °C, selon la recommandation sanitaire européenne pour le poisson destiné à être consommé cru, puis le décongeler au réfrigérateur avant de commencer la préparation.
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Couper le filet de poisson décongelé en petits cubes réguliers d'environ 1 cm et les répartir dans un plat large et peu profond.
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Saler les cubes de poisson, puis les parsemer de combava sauvage en poudre Vanille Désiré et d'oignon rouge émincé.
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Verser le jus des citrons verts, en veillant à bien recouvrir le poisson, et ajouter le piment si utilisé. Mélanger délicatement.
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Laisser mariner 15 à 20 minutes à température ambiante, le temps que la chair devienne opaque et ferme sous l'action du jus de citron.
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Parsemer de coriandre hachée et servir immédiatement, bien frais.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Le poisson cru destiné au ceviche se congèle avant la préparation, selon la recommandation sanitaire européenne pour les produits de la pêche consommés crus : au moins 24 heures à -20 °C, pour écarter le risque de parasites. Ne pas laisser mariner le poisson plus de vingt minutes : sa chair, déjà fragile, se raffermit vite sous l'effet du citron et deviendrait pâteuse au-delà. Pour en savoir plus sur cette épice, lisez notre fiche du combava de Madagascar et notre fiche sur le combava en cuisine salée . Une autre façon de servir du poisson cru au combava, en fines tranches : notre carpaccio de bar au combava et huile d'olive . Nos produits pour cette recette : Combava sauvage de Madagascar en poudre
