Cari de poisson au curcuma
Notre version du cari de poisson : sauce tomate au curcuma, au gingembre et au combava de Madagascar, poisson blanc poché doucement sans faire bouillir.
- Przygotowanie 20 min
- Gotowanie 20 min
- Razem 40 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Łatwy
Le cari de poisson réunit tomates, curcuma, gingembre et combava dans une sauce que le poisson vient pocher doucement. Voici notre version de ce plat de l'océan Indien : le curcuma et le gingembre sont préparés à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar, et le combava y est cueilli à l'état sauvage.
La réussite tient à la cuisson du poisson : une sauce qui frémit à peine, jamais une pleine ébullition, pour garder la chair moelleuse.
Przygotowanie
-
Épluchez et émincez les oignons et l'ail. Coupez les tomates en petits morceaux.
-
Dans une cocotte large, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile à feu moyen pendant 5 minutes.
-
Ajoutez le curcuma, le gingembre et le poivre noir, et faites-les revenir 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'ils embaument.
-
Ajoutez les tomates et laissez-les compoter 5 minutes, en écrasant un peu à la cuillère.
-
Versez l'eau ou le fumet, salez, et laissez mijoter la sauce à découvert 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.
-
Déposez les morceaux de poisson dans la sauce frémissante, sans faire bouillir. Laissez pocher 8 à 10 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
-
Hors du feu, ajoutez le combava en poudre et le jus du citron vert. Rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement avec du riz blanc.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Ajoutez le combava en poudre hors du feu, au tout dernier moment : une cuisson prolongée efface une bonne partie de son parfum. Pour la cuisson du poisson, une sauce qui frémit à peine suffit, une ébullition franche le dessèche et le fait se défaire. D'autres épices pour le poisson sont réunies dans quelles épices avec le poisson . Une autre façon de marier poisson et combava, cette fois cru : le carpaccio de bar au combava . Nos produits pour cette recette : Curcuma de Madagascar , Gingembre de Madagascar , Combava sauvage en poudre
