Canard à l'orange et aux épices
Cuisses de canard rôties, sauce à l'orange relevée de cannelle et de clous de girofle de Madagascar. Pour 4 personnes, prêt en 1 h 30 environ.
- Przygotowanie 20 min
- Gotowanie 60 min
- Razem 80 min
- Dla 4 os.
- Poziom trudności Średni
Notre famille cultive la cannelle de Ceylan et le girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar. Réduite en poudre, la cannelle parfume la sauce ; les clous de girofle entiers y infusent leur arôme avant d'être retirés.
Le canard à l'orange est un plat classique de la cuisine française : des morceaux de canard rôtis, servis avec une sauce à base de jus d'orange réduit et légèrement caramélisé. Cette recette reprend ce principe, relevé de cannelle et de girofle, pour 4 personnes.
Przygotowanie
-
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6 à 7). Entailler légèrement la peau des cuisses de canard en croisillons, saler et poivrer.
-
Dans une cocotte allant au four, faire dorer les cuisses côté peau à feu moyen, sans matière grasse ajoutée, jusqu'à ce que la peau soit croustillante, environ 10 minutes. Réserver les cuisses et retirer une partie du gras fondu.
-
Faire revenir les échalotes émincées dans la cocotte 3 minutes, ajouter le sucre et le vinaigre, laisser caraméliser légèrement.
-
Ajouter le zeste et le jus des oranges, la cannelle en poudre Vanille Désiré, les clous de girofle Vanille Désiré et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
-
Remettre les cuisses de canard dans la cocotte, côté peau vers le haut, couvrir et enfourner 45 minutes, puis poursuivre à découvert 15 minutes pour que la peau redevienne croustillante.
-
Vérifier la cuisson à cœur : la viande doit atteindre au moins 74 °C à l'intérieur de la cuisse, et son jus doit être clair.
-
Retirer les clous de girofle, napper les cuisses de la sauce réduite et servir chaud.
Mały dodatek, który zmienia wszystko
Faire dorer longuement la peau des cuisses avant de les mouiller de sauce : c'est ce qui la garde croustillante malgré la cuisson couverte qui suit. Vérifier la cuisson à cœur au thermomètre plutôt qu'à l'œil : la viande doit atteindre au moins 74 °C et son jus rester clair, jamais rosé, selon les repères de sécurité alimentaire américains pour la volaille. Retirer les clous de girofle entiers avant de servir : ils parfument la sauce sans se manger tels quels. Pour en savoir plus sur ces épices, lisez notre fiche sur la cannelle dans les plats salés et notre fiche sur le clou de girofle dans les plats salés . Une autre façon de rôtir une volaille, cette fois à la vanille : notre volaille rôtie vanille et jus court . Nos produits pour cette recette : Cannelle de Madagascar · Girofle de Madagascar
