Poivre

Spaghetti cacio e pepe z czarnym pieprzem z Madagaskaru

Spaghetti cacio e pepe: pecorino, woda z gotowania makaronu i zmielony czarny pieprz z Madagaskaru. Ilości na 4 osoby, gotowe w około 25 minut.

  • Przygotowanie 10 min
  • Gotowanie 12 min
  • Razem 22 min
  • Dla 4 os.
  • Poziom trudności Średni

Pieprz czarny pochodzi z Madagaskaru: nasza rodzina uprawia go w Vangaindrano, na południowym wschodzie wyspy. Cacio e pepe, rzymskie danie z makaronu, sera i pieprzu, oddaje mu pierwsze miejsce, bo sos nie zawiera praktycznie nic innego. Pieprz rozdrabnia się w ostatniej chwili i podpieka kilka sekund na patelni.

Metoda

Przygotowanie

  1. Zagotujcie 3 litry wody w dużym garnku. Posólcie tylko 1 łyżeczką grubej soli: pecorino jest już solone.
  2. Zmielcie czarny pieprz z Madagaskaru Vanille Désiré w moździerzu, zachowując widoczne kawałki.
  3. Rozgrzejcie dużą patelnię na suchym ogniu, na średnim ogniu. Wsypcie pieprz i prażcie 1 minutę, aż uwolni aromat. Dodajcie 10 cl wody z gotowania makaronu, pobranej z garnka, następnie zmniejszcie ogień.
  4. Ugotujcie spaghetti we wrzącej wodzie 1 minutę krócej niż czas wskazany na opakowaniu, czyli około 9 minut. Przed odcedzeniem pobierzcie 30 cl wody z gotowania.
  5. W tym czasie włóżcie pecorino do miski. Dodajcie 10 cl ciepłej wody z gotowania i wymieszajcie widelcem, aż uzyskacie gęsty krem.
  6. Przełóżcie spaghetti na patelnię z pieprzem. Wymieszajcie 1 minutę na małym ogniu, następnie zdejmijcie z ognia.
  7. Poza ogniem dodajcie krem z pecorino. Energicznie wymieszajcie szczypcami, dodając wodę z gotowania po łyżkach, aż sos otuli makaron. Podawajcie natychmiast.
Rada szefa kuchni

Mały dodatek, który zmienia wszystko

Dodajcie pecorino poza ogniem, z ciepłą, a nie wrzącą wodą z gotowania: na płycie lub w zbyt gorącej wodzie, ser zbija się w grudki, zamiast się rozpuścić. Jeśli sos gęstnieje podczas stygnięcia, kilka łyżek ciepłej wody z gotowania i obrót szczypcami wystarczą, aby go rozprowadzić. Aby wybrać i używać tego pieprzu, przeczytajcie naszą kartę czarnego pieprzu z Madagaskaru . Inne pieprze i jagody wyspy są przedstawione w przewodniku po pieprzach i jagodach . Nasze produkty do tego przepisu: Czarny pieprz z Madagaskaru

Najczęstsze pytania

O tym przepisie

Czy trzeba bardzo solić wodę do makaronu?
Nie, wystarczy jedna łyżeczka grubej soli, ponieważ pecorino romano jest już solone.
Czemu dodawać pecorino poza ogniem?
Pecorino miesza się poza ogniem, z letnią, a nie wrzącą wodą z makaronu: na płycie lub w zbyt gorącej wodzie ser robi się grudkowaty, zamiast się rozpuścić.
Jak naprawić sos, który zgęstniał podczas stygnięcia?
Kilka łyżek gorącej wody z makaronu i obrót szczypcami wystarczą, aby rozluźnić sos.
W kuchni

Cztery gesty z jedną laską

Co zrobić z całą laską, od pierwszego ruchu nożem do słoika z cukrem.

01 Rozciąć 30 s

Ostrze noża do połowy grubości, jeden ruch na całej długości.

02 Wyskrobać 1 min

Zeskrobuj obie połówki łyżką. Ta czerń to aromat.

03 Zaparzyć 20 min

Kawior i laska do gorącego mleka, poza ogniem, pod przykryciem.

Laski wanilii leżące na białym talerzu
04 Wykorzystać ponownie 1 tydzień

Opłucz opróżnioną laskę, pozwól jej wyschnąć, a następnie włóż do cukru.

Jedna laska służy dwa razy
Wyjątkowe składniki

Nasze produkty do tego przepisu

Inne przepisy

Zobacz również