Pimienta blanca de Madagascar
Respuesta rápida: la pimienta blanca de Madagascar se obtiene macerando los granos maduros en agua y retirando después la envoltura negra para quedarse solo con la semilla interior. Es más picante y más nítida que la negra, sin su lado afrutado.
La pimienta blanca de Madagascar es la pimienta del chef: precisa, limpia, ideal para las salsas blancas y los platos donde se quiere el picante sin el color.
De dónde viene la pimienta blanca
Misma planta que la pimienta negra (Piper nigrum), mismo terruño, otro método. Los granos se recolectan maduros, se ponen en remojo varios días y luego se les retira la piel exterior. Este proceso hace perder parte de la aromática de superficie pero concentra el calor interior.
Perfil aromático: nítido, picante, sin fruta
La pimienta blanca es más cortante que la negra. Su calor es más directo, sin rodeo aromático. Es una pimienta que se elige cuando se quiere picante puro: por ejemplo en una crema, una bechamel, una crema de verduras.
Cómo usar la pimienta blanca en la cocina
La pimienta blanca se usa principalmente en preparaciones claras (salsas blancas, cremas, pescados en salsa) donde la pimienta negra dejaría puntos visibles. También es una pimienta ideal para los adobos y la charcutería fina.
- En una bechamel, una mornay, una salsa holandesa.
- Con pescados de carne blanca (lenguado, abadejo, bacalao).
- En una terrina o un paté.
- En cocina asiática (mapo tofu, sopas), donde es tradicional.
Cómo conservar la pimienta blanca
Como la pimienta negra: granos enteros, tarro hermético, protegido de la luz. La pimienta blanca aguanta de 2 a 3 años si no está molida. Una vez molida, se oxida en la semana.
Preguntas frecuentes
¿Pimienta blanca o pimienta negra? Blanca para las salsas claras y la precisión; negra para el carácter y la profundidad.
¿La pimienta blanca es más fuerte? Más picante, sí; más aromática, no. Es un picante más directo.
¿Por qué a veces es cara? El proceso de eliminación de la piel cuesta más en tiempo y en pérdida de materia.
Comprar pimienta blanca de Madagascar
Para la cocina fina, elija el molinillo de 50 g, la bolsita de 50 g o el pack bolsita + molinillo.
Vea también: nuestra pimienta blanca, la mezcla de pimientas y bayas y la página pimienta negra.
