Milchreis mit Tonka und Vanille

Ein cremiger Milchreis, mit Vanille und Tonka aufgegossen, lauwarm oder kalt zu servieren.

Die Milch zieht sanft, für ein üppiges, cremiges und sehr tröstliches Dessert.

Zutaten

Cremige Basis

  • 180 g Rundkornreis, Dessertsorte
  • 1 l Vollmilch
  • 20 cl flüssige Sahne
  • 80 g Zucker
  • 1 Bourbon-Vanilleschote
  • 0,25 Tonkabohne, sehr fein gerieben
  • 1 Prise feines Salz

Finish

  • 1 TL Vanillekaviar
  • 3 Tropfen Vanilleextrakt

Zubereitung

  1. Die Milch aufgießen (8 Min.)
    Milch mit Sahne, der aufgeschlitzten Vanilleschote und einer Prise Salz erhitzen. Bei den ersten Bläschen die Hitze abstellen und einige Minuten ziehen lassen.
  2. Den Reis langsam garen (30 Min.)
    Reis und Zucker zugeben, dann bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren garen. Das Korn soll garen, ohne zu zerfallen, und der Fond soll cremig bleiben.
  3. Abschließen und abschmecken (5 Min.)
    Die Schote entfernen, einen Hauch geriebene Tonka zugeben, dann mit dem Kaviar und ein paar Tropfen Extrakt abrunden. Vor dem Servieren ruhen lassen.

Warum dieses Rezept funktioniert

Die Vanille wird zunächst lange aufgegossen und dann beim Finish nachjustiert. Das ergibt ein klareres Ergebnis als eine einfache Vanilleschote, die nur in der Milch mitgekocht wird.

Fehler, die Sie vermeiden sollten

Garen Sie nicht zu schnell und übertreiben Sie es nicht mit der Tonka. Der Reis soll rund, cremig und klar im Geschmack bleiben.

Aufbewahrung und Servieren

Lauwarm oder kalt servieren, mit einem leichten Hauch Kaviar kurz vor dem Servieren, wenn Sie ein ausgeprägteres Finish wünschen.

Tipps

  • Textur: Der Milchreis sollte heiß etwas zu weich erscheinen, er festigt sich beim Abkühlen.
  • Vanille: Bauen Sie die Struktur mit der Vanilleschote auf und die abschließende Präzision mit dem Kaviar oder dem Extrakt.

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Der Kaviar sorgt für ein präzises Finish, die Vanilleschote strukturiert die Infusion, und der Extrakt hilft, beim Servieren nachzujustieren.

FAQ

Kann man diesen Milchreis ohne Tonka zubereiten?
Ja, das Rezept funktioniert bereits sehr gut mit Vanille allein. Die Tonka bleibt eine Nuance.
Warum am Ende des Rezepts Kaviar hinzufügen?
Er verstärkt die aromatische Präsenz, ohne die Vanille erneut zu kochen.