发酵香草海绵蛋糕
一款轻盈蓬松的海绵蛋糕，经过温和的发酵，香草香气鲜明。
柔软优雅的底坯，适合用来搭建甜点、shortcake 或早午餐蛋糕。
配料
发酵面糊
- 面粉 320 g
- 温牛奶 24 cl
- 干酵母 7 g
- 糖 70 g
- 融化黄油 60 g
- 鸡蛋 2 个
- 波旁香草精 1 茶匙
- 细盐 1 撮
制作步骤
- 启动发酵（10 分钟）
将温牛奶、酵母与少许糖混合，待起泡后再加入其余材料。 - 调出柔软面糊（8 分钟）
加入面粉、鸡蛋、黄油、盐与香草，搅拌至恰好形成细腻柔软的面糊即可。 - 缓慢发酵（1 小时 30 分钟）
将面糊放入烤模或圈模中发酵，直至体积膨松、明显松弛。 - 烘烤时不破坏发酵组织（35 分钟）
视烤箱情况，放入冷炉或稍预热的烤箱中，以保留最后一段膨发时间，获得更细腻的组织。
这道食谱奏效的原因
酵母带来更饱满的组织，香草的风味也比快速海绵蛋糕更稳定。
应避免的失误
牛奶过热会削弱酵母活性，烘烤过猛则会使组织变紧实。
保存与食用
这款海绵蛋糕用保鲜膜包好可妥善保存，也可用香草糖浆浸润后食用。
小贴士
- 发酵：发酵温度过高会使组织变得粗糙。
- 用途：这款底坯非常适合用作 shortcake、浸润海绵蛋糕或早午餐甜点的基底。
推荐搭配的 Vanille Désiré 产品
香草精为面糊定调，香草荚细化香气，香草糖则可用于收尾或制作浸润糖浆。
常见问题
- 可以只用香草荚制作吗？
- 可以，但在发酵面糊中，香草精的用量更便于掌握。
- 可以用作 layer cake 的底坯吗？
- 可以，前提是切块前要充分静置。
参考来源
- Wikibooks Cookbook:Yeasted Vanilla Sponge Cake，参考此基础配方并加以精简，方便在家操作。
