要点：大量存放香草时，三件事很重要：密封不透光的包装、凉爽稳定的环境，以及先进先出的库存轮换。原理和家里存放几根香草荚一样，但一个失误会影响到整批货。
大量存放香草时，三件事很重要：密封不透光的包装、凉爽稳定的环境，以及让库存流动起来。原理和家里存放几根香草荚一样，但每一个失误都会连累整批货。本文面向收到一整箱原料香草的手工业者、餐厅和商铺。
为什么数量多了，方法也要变
只有几根香草荚时，罐子常常被打开，一有问题马上就能发现。而一整箱货往往要密封存放数周，有时甚至数月。一旦湿度出问题，或者混入了异味，很可能不会立刻被察觉，等到发现时已经影响了整批库存。因此，从收货的那一刻起，就要把存放组织好，而不仅仅是事后监督。
小批量存放的基本做法，已经在我们关于香草的保存与准备的专题页面中介绍过。这里要讲的是库存变大之后，额外需要注意的事。
收货当天：拆箱、检查、分装
货到当天就把箱子打开。取出几根香草荚，用手指轻轻弯折，并闻一闻。柔软、光亮、香气明显的香草荚状态良好。如果您对某个细节有疑问，我们关于香草瑕疵的专题页面可以帮助您判断。我们家族在马达加斯加东北部的 SAVA 地区种植并加工这款香草；到货检查正是用来确认运输过程是否顺利。
接下来，把库存分装到几个容器里，而不是全部放进同一个容器。这样每次只打开一小部分，一旦出现问题，也只会影响到一个容器。
包装：密封、避光、避风
存放在密封容器中的香草荚，比暴露在空气中的香草荚能更久地保留香气。常见的建议方向一致：选用密封容器，最好是玻璃罐或真空袋，并存放在阴暗处。
- 带密封圈的玻璃罐：方便日常使用，也便于用眼睛检查状态。
- 真空袋或密封盒：适合暂时不打开的储备。
- 不透光的容器，或存放在关闭的柜子里：光线会损害香气。
避免使用曾装过其他气味浓烈食材的容器。香草荚要平放，不要折叠，并按大小或等级分组存放，避免把用途不同的香草荚混在一起。关于等级的说明，请参见我们关于香草等级的专题页面。
湿度：需要留心的重点
香草荚应该保持柔软。过于干燥会变脆，并损失香气；过于潮湿则容易发霉。存放的目标，是让香草荚保持收到时的状态，不多加也不损失。
- 选择温度稳定的地方，远离热源、窗户或水槽。
- 不要把还潮湿的香草荚放进密封容器中。
- 避免把香草搬到又热又湿的房间：冷的香草荚表面会凝结水汽。
- 定期检查：打开、观察、闻一闻、触摸。
冰箱通常不建议用来存放香草，因为湿度和凝结水汽的问题。关于冷冻及其注意事项，请参见我们的专题页面。如果表面出现白色结晶，通常是香草素结霜；关于结晶与结霜的专题页面说明了如何辨认。
库存轮换：先进先出
在较大的库存中，不同批次的香草老化速度各不相同。为了避免某个容器被遗忘在柜子深处，可以采用一个简单的规则：先进的货先出。
- 给每个容器标注收货日期、等级和大小。
- 旧的容器放在前面，新的放在后面。
- 记录检查情况：日期、外观、气味、柔软度。
- 先使用开始变干的香草荚，用于浸泡或不要求完整香草荚品相的料理。
应避免的错误
- 存放在未封口的薄塑料袋里。
- 长时间把货放在运输用的纸箱里。
- 把香草存放在气味浓烈的香料或清洁用品旁边。
- 为了一次用途，就把整批库存全部打开。
延伸阅读
如果您从事甜点行业，我们关于专业甜点中的香草专题页面详细介绍了规格和用法。如果您想批量订购，散装原料香草这篇页面介绍了我们的供货方式和联系方法。
常见问题
大量存放香草可以放进冰箱吗？
通常不建议，因为冰箱里的湿度和凝结在冷香草荚表面的水汽，容易带来问题。
大量存放香草时，库存轮换是什么意思？
这是先进先出的原则：给每个容器标注收货日期，旧的放在前面，先使用最早收到的那批。
收到一箱大量的香草时该检查什么？
取出几根香草荚，用手指轻轻弯折并闻一闻：柔软、光亮、香气明显的香草荚状态良好。
为什么要把大批香草分装到几个容器里？
这样每次只打开一小部分，一旦出现问题，也只会影响到一个容器，而不是整批库存。
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