要点：要妥善保存香料粉，需要将其密封存放在容器中，避光、避热、避湿，并放置在远离灶台的阴凉橱柜中。应避免放入冰箱：取出罐子时产生的水汽会使粉末受潮。
要妥善保存香料粉，需要防范三种因素：光线、高温和湿气。大多数情况下，只需一个密封良好的罐子，放在远离灶台的阴凉橱柜中即可。取用香料粉时使用干燥的勺子，并立即重新密封罐子。
香料为何会失去香气
香料粉是一种容易变质的产品。一旦磨成粉末，就会有大量表面暴露在空气中，香气会逐渐散失。光线会使其褪色，高温会加速这种流失，而湿气则会导致结块，甚至发霉。这三个因素会共同作用：一罐放在灶台附近、窗边的香料粉，等于叠加了多重风险。
选择合适的容器
- 密封罐，玻璃或金属材质，能隔绝空气和湿气。
- 若橱柜会受到光照，可选用有色玻璃或不透光的罐子。透明玻璃罐则应放在带门的抽屉或柜门后面。
- 容器大小应与用量相匹配。半空的大罐子里含有大量空气。随着存量减少，最好将其转移到更小的罐子中。
- 保持盖子干净干燥：罐中哪怕一滴水，也会使粉末结成硬块。
香料应放在哪里
合适的位置是远离热源的橱柜或抽屉：不要放在灶台上方，不要靠近烤箱，也不要靠近水壶或洗碗机。同样要避免放在窗台上，即使罐子摆在那里很有装饰效果。一个干燥、温度恒定的地方，比一个反复受热又变冷的地方更为合适。
冰箱并不适合存放香料粉：从冰箱取出后，罐子表面会结一层水汽，这种湿气会损坏粉末。
日常使用的小动作
- 使用干燥的勺子。切勿在冒着热气的锅上方摇晃罐子：蒸汽会进入罐内，使粉末受潮。
- 立即重新密封。敞开的罐子是香气的第一大敌。
- 在盖子或标签上记下开罐日期。这样就能知道这罐香料已经开封多久。
- 按合理的用量购买。一罐能用完的量，胜过一大袋在橱柜深处渐渐失去香气的香料。
- 尽量保留整粒香料，按需现磨，若条件允许：整粒香料比已经磨好的粉末能更久地保持香气。
如何确认一种香料是否仍然新鲜
判断一种香料的状态，并不需要精确的日期。凭感官就足够了。
- 气味。取一小撮倒在手掌心，用拇指搓揉后闻一闻。若香气清晰，说明香料依然新鲜。若香气微弱或平淡，说明香气已经散失。
- 颜色。颜色明显变浅、变暗，或局部褪色的粉末，很可能曾受过光照。
- 质地。大而硬的结块说明有湿气。若粉末结成硬块并散发霉味，应直接丢弃。
- 外观。出现白色或绿色斑点、丝状物，或散发霉味：应将罐中内容物全部丢弃。
香气略有散失的香料并不危险，只是味道会淡一些。可以适量多放一些，或用于需要长时间炖煮的菜品。但发霉的香料必须丢弃。
遇到受潮情况该怎么办
若粉末形成了小颗粒但没有霉味，可以用勺背将其压碎，并尽快使用完。之后应更换容器，因为湿气还会再次出现。切勿将粉末放入烤箱烘干后重复使用：高温会破坏它的香气。
特殊情况
某些香料有其专属的保存方法。姜黄容易染色：建议将罐子放在托盘上。辣椒粉干燥得快，容易散落，应存放在密封良好的罐子中。香草的保存方式与粉末不同：详见香草的保存与处理专页。调味盐和混合香料则需要与粉末相同的防护措施，尤其要防潮。
我们的马达加斯加香料
我们家族在马达加斯加东南部的Vangaindrano种植香料，并在马达加斯加东北部的SAVA地区种植加工香草。两者所需的保存方法不同：因此，香料粉应按本页所述的方法存放，香草则应按其专属页面的说明存放。如需了解整个产品系列及其用法，马达加斯加香料指南是一个很好的起点。若对某个具体问题有疑问，香草与香料常见问题解答了常见疑问。专业术语可在香料词汇表中查阅。
常见问题
可以把香料放进冰箱吗？
不可以：从冰箱取出的罐子表面会结一层水汽，这种湿气会损坏粉末。
如何判断一种香料粉是否仍然新鲜？
取一小撮在指间搓揉后闻一闻：香气清晰说明香料依然新鲜，香气微弱或平淡则说明已经散失。若出现坚硬的结块或霉味，则必须丢弃。
若粉末因受潮结块该怎么办？
若没有霉味，可以将结块压碎并尽快使用完，之后应更换容器，因为湿气还会再次出现。
姜黄和辣椒粉可以像其他香料粉一样保存吗？
同样的防护措施适用，但需额外注意：姜黄容易染色，最好将罐子放在托盘上；辣椒粉干燥得快，应存放在密封良好的罐子中。
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Vanille Désiré团队
