香草肉桂香蕉面包

松软的香草肉桂香蕉面包，非常适合用来处理熟透的香蕉。

细腻的组织、切面工整，香草衬托香蕉却不会盖过它的风味。

食材

基础材料

  • 3 根熟透的香蕉
  • 120 克黄油，融化
  • 2 个鸡蛋
  • 90 克红糖
  • 220 克面粉
  • 1 茶匙小苏打
  • 1 撮细盐
  • 1 根波旁香草荚
  • 1 茶匙马达加斯加肉桂

收尾

  • 1 汤匙波旁香草糖

制作步骤

  1. 压碎香蕉并处理香草（5 分钟）
    将香蕉压碎，刮出香草籽，把果肉、香草籽与仍温热的融化黄油混合。
  2. 调配面糊（5 分钟）
    加入鸡蛋、糖、面粉、小苏打、盐和肉桂。搅拌至面糊均匀即可，不要过度搅拌。
  3. 烘烤而不烤干（50 分钟）
    倒入铺好油纸的模具，轻撒一层香草糖，烘烤至中心凝固但仍柔软。
  4. 缓缓回落（20 分钟）
    切片前静置片刻，以保留柔软的组织，让香草的风味更清晰。

这道食谱为何成功

香蕉带来柔软，肉桂增添层次，香草荚则保留了标志性的香气。

常见错误

不要过度搅拌面糊，也不要烤过头，否则组织会变得紧实。

保存与享用

这款香蕉面包用保鲜膜包好可保存两天。稍稍加热即可唤醒香草的香气。

小贴士

  • 香蕉：香蕉越熟，越可以减少糖量。
  • 烘烤：刀片抽出时带一点湿润的碎屑即可停止烘烤。

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香草荚提供结构，肉桂为面包签名，香草糖则在不重做整体配方的情况下帮助完成收尾。

常见问题

可以用香草精代替香草荚吗？
可以，但收尾时尽量保留一点香草籽或香草糖，以获得更清晰的香草存在感。
可以加坚果吗？
可以，少量添加即可，以免盖过香草与肉桂的风味。

参考来源