波旁香草玛德琳
金黄玛德琳，芯软不粘牙，专为下午茶、咖啡时光或精致的家庭餐桌而设计。
面糊做法简单，手法讲究，香草的加入让黄油的口感更绵长而不厚重。这是一款让家常下午茶更显优雅的绝佳基础配方。
配料
玛德琳面糊
- 鸡蛋 3 个
- 糖 120 g
- 面粉 140 g
- 泡打粉 1 茶匙
- 融化黄油 130 g
- 波旁香草荚 1 根
- 细盐 1 撮
制作步骤
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打发鸡蛋与糖（6分钟）
将鸡蛋、糖和盐一起搅打，直至质地变浅变松发。 -
加入面粉、泡打粉与黄油（8分钟）
拌入面粉和泡打粉，再倒入融化黄油和香草籽。搅拌至面糊顺滑即可，不要过度搅拌。 -
冷藏静置面糊（30分钟）
将面糊放入冰箱冷藏，帮助烘烤时形成标志性的凸起。 -
烘烤玛德琳（10分钟）
将面糊填至模具四分之三处，烘烤至边缘金黄、中心柔软。
与众不同之处
面糊做法简单，但波旁香草带来真正的余韵，让玛德琳更为浓郁而不厚重。
常见失误
不要将模具填得过满，也不要烘烤过久。玛德琳一旦烤得过干，就会失去应有的魅力。
享用方式
趁温热或当天食用，可配咖啡、茶或新鲜水果一同享用。
小贴士
- 静置：即使短暂的冷藏静置，也能改善玛德琳的凸起与形态。
- 收尾：出炉后薄撒一层香草糖，能带来干净的香气而不增加厚重感。
推荐搭配 Vanille Désiré 产品
香草荚为面糊带来更丰富的层次，香草糖则有助于呈现柔和均匀的收尾口感。
常见问题
- 面糊可以提前一天准备吗？
- 可以，面糊可在冰箱冷藏静置数小时后再烘烤。
- 是否一定要用香草荚？
- 香草荚能带来最佳效果，但优质的香草糖也能为配方增色。
参考来源
- Wikibooks Cookbook:Madeleines，开放来源配方，结合波旁香草与 Vanille Désiré 的收尾方式改编而成。
- Great British Chefs: Madeleines by Tom Aikens，用于确认短时烘烤、轻盈口感与温热享用方式的技术参考。
