香草零陵香豆米布丁
丝滑浓郁的米布丁，以香草和零陵香豆浸泡调味，可温热或冰镇享用。
牛奶慢慢浸泡入味，成就一道丰盈、浓郁、非常抚慰人心的甜品。
配料
浓郁基底
- 圆粒米（甜品用）180 g
- 全脂牛奶 1 升
- 淡奶油 20 cl
- 糖 80 g
- 波旁香草荚 1 根
- 零陵香豆 0.25 颗，磨得极细
- 细盐 1 撮
收尾
- 香草籽 1 茶匙
- 香草精 3 滴
制作步骤
-
浸泡牛奶（8分钟）
将牛奶与奶油、剖开的香草荚和一撮盐一起加热。刚起泡时立即关火，静置浸泡数分钟。 -
小火慢煮米粒（30分钟）
加入米和糖，小火煮制，需不断搅拌。米粒要煮至不碎，米汤保持浓稠。 -
收尾调整（5分钟）
取出香草荚，加入少许磨碎的零陵香豆，再用香草籽和几滴香草精调整风味。静置片刻后再享用。
为何这道食谱行之有效
香草先经过长时间浸泡，再于收尾时重新调整，比起只用香草荚在牛奶中简单煮制，风味层次更加分明。
常见失误
不要煮得过急，也不要过度使用零陵香豆。米布丁应保持圆润、浓郁、口感清晰。
保存与享用
温热或冰镇享用均可，如想让风味更突出，可在出品前再轻轻点缀一点香草籽。
小贴士
- 质地：米布丁趁热时应略显偏软，冷却后会自然收紧。
- 香草：用香草荚搭建整体结构，再用香草籽或香草精做最后的精准调味。
推荐搭配 Vanille Désiré 产品
香草籽带来精准的收尾，香草荚为浸泡打下结构，香草精则有助于在出品时重新校准风味。
常见问题
- 可以不用零陵香豆做这道米布丁吗？
- 可以，单用香草已经很出色，零陵香豆只是一种细微的点缀。
- 为什么要在收尾时加入香草籽？
- 它能强化香气的存在感，而不必让香草重新经过加热。
