Épice
自制烘焙芝麻酱Tahini
马达加斯加芝麻籽制成的自制芝麻酱Tahini：三种食材，平底锅焙炒，搅拌机打制。约可制成250克一罐。
- 准备时间 10 min
- 烹饪时间 8 min
- 总时长 18 min
- 难度 简单
芝麻是马达加斯加的一种种子：我们家族在岛屿东南部的Vangaindrano种植。先用平底锅烘烤，再打成糊状，便成为带有坚果香气的芝麻酱Tahini，可涂抹在面包上，调入烤蔬菜酱汁中，或加入鹰嘴豆泥中。这里只需三种食材和一台好用的搅拌机。
做法
步骤
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将Vanille Désiré芝麻籽铺在一个干燥的大平底锅中，中火加热。不停搅拌6至8分钟，直到芝麻变成金黄色并散发出坚果香气。
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立即将芝麻倒入一个凉盘中以停止焙炒。放凉15分钟。
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将芝麻放入强力搅拌机的料筒中。间歇搅打2分钟，直到打成带油脂感且开始结块的粉末。
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缓缓加入3汤匙食用油，再加盐。搅打3至5分钟，每分钟刮一次筒壁，直到形成顺滑流动的糊状。若仍偏厚，可再加第四汤匙油。
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将芝麻酱倒入干净干燥的罐子中密封保存。几天后油可能会浮到表面：使用前搅拌均匀即可。
主厨小贴士
改变一切的小细节
焙炒时切勿离开炉灶：芝麻会在几秒钟内从金黄变成焦黑，过深的颜色会让芝麻酱变苦。搅打时每30秒为一轮，两轮之间让机器休息一下，因为糊体会使料筒发热。芝麻属于欧盟须强制标注的过敏原（欧盟法规1169/2011号附件二）：若将此芝麻酱待客，请务必告知。关于这种种子的来源和用法，请参阅马达加斯加芝麻介绍一文，以及岛上其他香料的马达加斯加香料指南。本食谱所用产品：马达加斯加芝麻籽
常见问题
关于这份食谱
焙炒芝麻时为什么不能离开炉灶？
芝麻会在几秒钟内从金黄变成焦黑，过深的颜色会让芝麻酱变苦。
为什么搅打芝麻酱要分成一轮一轮进行？
糊体会使料筒发热，所以每30秒为一轮，两轮之间要让机器休息一下。
芝麻酱需要在标签上注明过敏原吗？
需要：芝麻属于欧盟须强制标注的过敏原，若将此芝麻酱待客，也应务必告知。
