Caramel au beurre salé à la vanille
Caramel au beurre salé à la vanille Bourbon de Madagascar : caramel à sec, crème infusée à la gousse, beurre salé. Pour napper ou garnir un pot.
- 准备时间 10 min
- 烹饪时间 15 min
- 总时长 25 min
- 难度 简单
Le caramel au beurre salé à la vanille se prépare en une quinzaine de minutes, à partir d'un caramel à sec détendu à la crème et au beurre. La vanille de Madagascar infuse la crème avant la cuisson du sucre ; notre famille cultive et prépare cette vanille dans la région SAVA, au nord-est de Madagascar.
Il se conserve au réfrigérateur, dans un pot fermé, et se réchauffe doucement avant emploi.
步骤
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Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Faites chauffer la crème avec les graines et la gousse jusqu'aux premiers frémissements, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez la gousse.
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Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré, 8 à 10 minutes.
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Hors du feu, ajoutez le beurre salé coupé en morceaux en remuant, puis versez la crème vanillée chaude en 3 fois, en mélangeant entre chaque ajout : le mélange mousse fortement, continuez à remuer jusqu'à ce qu'il se stabilise.
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Remettez sur feu doux 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
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Versez dans un pot propre et laissez refroidir à température ambiante avant de fermer : le caramel épaissit encore en refroidissant.
改变一切的小细节
Versez la crème chaude en plusieurs fois sur le caramel : le mélange mousse fortement, et un seul versement fait déborder la casserole. Visez une couleur ambrée franche avant d'ajouter la crème ; un caramel trop clair reste moins parfumé. Pour fendre et gratter la gousse, voir comment utiliser une gousse de vanille . Un autre dessert à la crème vanillée : la panna cotta à la vanille Bourbon . Nos produits pour cette recette : Gousses de vanille Bourbon de Madagascar
