Réponse rapide : Un sucre aromatisé aux épices s'obtient en mélangeant du sucre avec une épice moulue, cannelle, gingembre ou girofle, conservé ensuite dans un bocal fermé. La cannelle reste une association courante, mais le gingembre et le girofle moulu fonctionnent selon le même principe. Le dosage se règle au goût, une petite quantité d'épice suffisant pour une grande quantité de sucre.
Parfumer du sucre avec une épice est une manière simple de varier les saveurs sans changer de recette : le même geste, sucre et épice moulue mélangés ensemble, change de résultat selon l'épice choisie et l'usage prévu.
Le principe : une épice moulue dans du sucre
Un sucre aromatisé se compose en mélangeant du sucre, blanc ou roux, avec une épice déjà moulue, à l'aide d'un simple fouet ou d'une cuillère, jusqu'à ce que l'épice soit répartie de façon régulière dans le sucre. Les grumeaux se défont en tamisant le mélange ou en l'écrasant doucement contre les parois du bol.
Le sucre à la cannelle, une association courante
Le sucre mélangé à de la cannelle moulue est une version répandue de sucre aromatisé aux épices, utilisée depuis longtemps pour parfumer des tartines, des beignets ou des fruits poêlés. La proportion se règle au goût : on commence par une petite quantité de cannelle, qu'on augmente progressivement jusqu'à l'intensité recherchée.
Le sucre au gingembre, une pointe plus vive
Le gingembre en poudre donne au sucre une pointe plus piquante que la cannelle, qui se marie bien avec des fruits d'hiver ou une pâtisserie épicée. Comme pour la cannelle, on part d'une petite quantité qu'on ajuste ensuite selon le goût recherché.
Le sucre au girofle, à doser avec retenue
Le clou de girofle entier se vend tel quel : il faut le moudre soi-même, au moulin à épices ou au mortier, avant de le mélanger au sucre. Son parfum est puissant et persistant, si bien qu'une très petite quantité suffit pour parfumer une grande quantité de sucre ; au-delà, le girofle prend le dessus sur les autres saveurs du mélange.
Mélanger plusieurs épices ensemble
Rien n'empêche de combiner deux épices moulues dans le même sucre, une base de cannelle complétée d'une pointe de gingembre ou de girofle, par exemple, en gardant la proportion de chaque épice modeste. Un sucre déjà aromatisé à la vanille, comme un sucre vanillé, peut aussi recevoir une petite quantité de cannelle ou de gingembre en poudre pour une saveur plus complexe.
Avec quoi utiliser ces sucres
Un sucre à la cannelle se saupoudre sur des tartines beurrées, des pommes ou des poires poêlées, un yaourt nature ou la surface d'un gâteau avant cuisson. Le sucre au gingembre convient à des fruits d'hiver ou à une pâte à biscuit. Le sucre au girofle, plus puissant, s'utilise avec retenue, en finition d'une compote de fruits ou d'un gâteau épicé.
Sucre blanc ou sucre roux
Le sucre blanc met en valeur la couleur et le goût net de l'épice choisie, tandis qu'un sucre roux, déjà parfumé par la mélasse, s'accorde en particulier avec la cannelle et le gingembre dans une pâtisserie d'hiver. Le choix dépend surtout de l'usage prévu et du résultat recherché.
Conserver un sucre aromatisé maison
Un sucre aromatisé aux épices se conserve dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité, comme les épices qui le composent. Il perd son parfum plus vite qu'un sucre nature, mieux vaut donc le préparer en quantité modeste et le renouveler plutôt que d'en garder une grande réserve longtemps.
D'où viennent nos épices
Notre famille cultive cette cannelle, ce gingembre et ce girofle à Vangaindrano, dans le sud-est de Madagascar.
Questions fréquentes
Quelle épice utiliser en premier pour un sucre aromatisé maison ?
La cannelle moulue est une épice courante pour commencer un sucre aromatisé maison, en petite quantité qu'on augmente ensuite au goût.
Peut-on utiliser du clou de girofle entier directement dans le sucre ?
Non, le clou de girofle se vend entier et doit être moulu au moulin à épices ou au mortier avant d'être mélangé au sucre, en très petite quantité.
Combien de temps se conserve un sucre aromatisé maison ?
Dans un bocal fermé, à l'abri de la lumière et de l'humidité, un sucre aromatisé se garde, mais il perd son parfum plus vite qu'un sucre nature : mieux vaut le préparer en petite quantité.
Peut-on mélanger plusieurs épices dans le même sucre ?
Oui, en gardant la proportion de chaque épice modeste, une base de cannelle complétée d'une pointe de gingembre ou de girofle moulu, par exemple.
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Pour une version déjà parfumée à la vanille, et la méthode pour la préparer soi-même, lisez notre page sur faire son sucre vanillé maison.
L'équipe Vanille Désiré
