Gambas al curry y vainilla

Gambas napadas con una salsa corta de curry y vainilla, cremosa y muy perfumada.

Las gambas se saltean rápidamente y luego se envuelven en una salsa suave y especiada, con una vainilla bien controlada.

Ingredientes

Base salada

  • 600 g de gambas crudas peladas
  • 1 chalota picada fina
  • 20 g de mantequilla
  • 25 cl de nata líquida
  • 1 cucharadita de curry de Madagascar
  • 0.5 vaina de vainilla
  • 3 gotas de extracto de vainilla
  • 2 pizcas de sal fina

Preparación

  1. Saltear las gambas (4 min)
    Selle las gambas rápidamente para colorearlas sin resecarlas. Resérvelas de inmediato.
  2. Montar la salsa corta (6 min)
    Sude la chalota, añada la nata, el curry y la vainilla, y deje reducir ligeramente hasta obtener una salsa corta y napante.
  3. Ensamblar y corregir (2 min)
    Devuelva las gambas a la salsa, añada unas gotas de extracto de vainilla y sirva inmediatamente.

Por qué funciona esta receta

El curry da la base cálida, la vainilla redondea la salsa y las gambas conservan una lectura marina nítida.

Errores que evitar

No sobrecargue ni el curry ni la vainilla. El plato debe seguir siendo ligero, sin convertirse en una salsa espesa y confusa.

Conservación y servicio

Es un plato para servir al momento. Puede preparar la base de la salsa con antelación y terminar con las gambas en el último momento.

Consejos

  • Salsa: La salsa debe quedar corta y clara. Una reducción excesiva aplasta la vainilla.
  • Cocción: Las gambas necesitan muy poco tiempo. La salsa termina la cocción.

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La vaina da el fondo, el extracto ayuda a corregir la salsa justo antes de servir.

FAQ

¿Se puede usar solo extracto de vainilla?
Sí, pero la media vaina aporta una base más amplia. El extracto sirve sobre todo para ajustar el final.
¿Qué curry elegir para este plato?
Un curry cálido pero no demasiado agresivo, capaz de quedarse detrás de la gamba y de la vainilla.

Fuentes