四种规格礼盒 · 12 支波旁香草荚
34,90 €
- 品种
- Vanilla planifolia, Bourbon
- 产地
- SAVA 产区，马达加斯加东北部
- 加工
- 手工授粉，杀青，日晒，熟成
- 规格
- 四种规格齐全：S、M、L、XL，每种各 3 根
- 香气特征
- 可可 · 梅干 · 黄油 · 木质
- 适用于
- 比较各规格、送礼
十二根香草荚，四种长度，同一批采收。每种规格各三根，并排放置在刻度尺上，让您一眼就能理解规格这个词在厨房里究竟意味着什么。
从我们位于法国的工坊发货，全程可追踪。订单满 30 € 起，自提点配送免费。
常搭配购买
礼盒内含
- 3 根 S 规格，10 至 12 厘米：适合浸泡与制作香草糖
- 3 根 M 规格，13 至 15 厘米：日常烘焙的常用规格
- 3 根 L 规格，16 至 18 厘米：让香草籽更加显眼
- 3 根 XL 规格，19 至 20 厘米：非凡之选的香草荚
为什么会有这款礼盒
在香草市场上，几乎没有人会标注所售香草荚的长度。然而，正是长度决定了价格与最终呈现在餐盘上的效果。我们逐根用量规测量规格：这款礼盒，正是这一差别的实证。
同一种波旁香草 Vanilla planifolia，来自同一批采收，由我们家族在马达加斯加东北部的 SAVA 产区种植与制备。唯一变化的是长度。
适合谁
适合想要明明白白挑选规格的甜点师，也适合想要送出香草却又不想选错规格的人。
产地
产地： Madagascar
<p>由我们家族在马达加斯加亲自种植，无中间商。</p>保存方法
存放于干燥处，避免受热受光。使用后请密封保存。
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十四个月的工作，八个步骤
从花朵到包裹
在我们这里，一根香草荚的旅程：从手工授粉的花朵，到发往法国的纸箱。
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授粉 花朵
花朵只在一个清晨绽放，必须趁太阳升起之前，一朵一朵地手工授粉。
人工为香草花授粉。示意图。
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藤蔓九个月 豆荚
在藤蔓上悬挂九个月，待荚尖转黄才采收，绝不提前一天。
采收前，藤蔓上的青绿豆荚。示意图。
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日晒 阳光
用热水杀青后，豆荚每天早晨铺在草席上晾晒，逐渐变褐起皱。
在 SAVA 产区的草席上日晒。
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慢速阴干 阴凉
下午收回棚内继续阴干，如此往返持续数周。
回到棚内进行慢速阴干，SAVA 产区。
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装箱熟成 熟成
扎成小捆，用纸包好存放，香气在数月间逐渐凝聚。
成捆装箱进行熟成。
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分级 分拣
逐根按长度和质地分拣，每种规格各自成捆。
在 Sambava（桑巴瓦）工坊分拣分级。
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工坊 装管
清点、排列，逐根装入玻璃管。戴手套、系围裙，工作台一尘不染。
装入玻璃管，逐根清点香草荚。
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出口 启程
纸箱称重、编号、打包，从 Sambava 发往法国。
编号纸箱，准备出口。
我们家族亲自种植、处理、分拣并发货。从藤蔓到您的厨房，中间没有任何其他人。
步骤 1 和步骤 2 为免版税示意图。藤蔓上的青绿豆荚照片由 RAJOELIMBOLOLONA Maryo Sebastieni 拍摄，CC BY-SA 4.0，via Wikimedia Commons。其余六张照片均为自摄，拍摄于马达加斯加 SAVA 产区。
手法
劈开与刮籽
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沿长边劈开
刀尖沿荚身厚度中线切入，一次从头划到尾。
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刮取香草籽
刀背刮净两半荚身，那抹黑色正是香草籽。
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荚身也一同浸泡
刮空的荚皮仍富含风味：应与香草籽一同放入奶油中，切勿丢弃。
一根劈开刮籽的香草荚，足以为一升奶油增香。
从袋子到秤
20 根，还是 250 克？
规格 M
1 kg
≈ 250 根香草荚
规格
我们的四种规格，均以尺子实测。而香草袋本身则按重量出售。
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一根香草荚的重量为
4g
规格为 M 的香草荚，平均单荚重量以我们包装袋数据实测。
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250 克相当于
≈63根香草荚
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每公斤
≈250根香草荚
而 500 克，相当于 ≈ 125 根香草荚.
包装袋标明重量，我们标注规格。
我们呈扇形排列的香草荚，荚皮特写。展示我们各规格的实拍照片，未经修饰。
白霜
香草荚上的这些白色结晶
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您所看到的
香草荚表面覆盖一层细小的白色结晶。干燥、有光泽，呈条纹状，沿纹理分布。
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这是什么
这是从香草荚内部析出的结晶香兰素，绝非霉变：霉变呈绒毛状，带有霉味；而白霜则散发香草的香气。
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应该怎么做
无需处理。将香草荚放回管中即可。这是品质丰富的标志，切勿丢弃。
白霜是品质丰富的标志，而非瑕疵。
阅读关于白霜的百科说明种植者，而非经销商
我们的承诺
我们家族种植
从人工授粉到熟成，一切都在我们自己的土地上完成，就在马达加斯加东北部的 SAVA 产区。我们的土地与您的厨房之间，没有任何中间环节。
从种植者到您的厨房
香草荚从法国 48 小时内发货，全程可追踪，真空包装。种植者直销价格，无中间商，无代理佣金。
规格清楚标注
每一荚香草都经过测量，规格标注在包装袋上。您可以清楚知道自己所购买的是什么。
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