Sucre vanillé Bourbon de Madagascar en poudre (60g)

Il faut attendre 1841, pour qu’un esclave de l’île de la réunion Edmond Albius, qui à l’âge de 12 ans, parvient à lui seul à trouver le mécanisme pour féconder la fleur de l’orchidée en absence de la Mélipone. 

En 1880 la vanille arrive à Madagascar de l’île de la Réunion, les colons français prirent les meilleurs pieds pour les planter sur la Grande Ile. Son climat idéal et le savoir-faire ancestral de ses paysans en font aujourd’hui l’une des meilleure vanille au monde.

Depuis 1964  avec la création de l’AOC « Vanille Bourbon », la Vanille Bourbon de Madagascar comme celle de Mayotte, de l’île Maurice et de la Réunion peuvent bénéficier de l’appellation Vanille Bourbon.

La fleur de vanille

Les premières fleurs du vanillier apparaissent au bout de la première année. Les fleurs sont groupées par huit et forment de petits bouquets à l’aisselle des feuilles de couleur blanche, verdâtre ou jaune pâle.

Elles ne s’épanouissent seulement pendant une journée et sa pollinisation ne peut se faire qu' entre 10h00 et 12h00, si elle n’est pas fécondée, la fleur tombe le lendemain.

Le fruit

Les fruits sont appelés les gousses, fruits secs allongés, formés de deux valves comme le haricot. Mais d’un point de vue botanique nous sommes en face d’une capsule.

Une capsule est un fruit non charnu qui s’ouvre à maturité pour libérer les graines par des fentes.

Après sa fécondation, l’ovaire qui faisait office de pédoncule à la base de la fleur va se transformer en une gousse pendante, d’une longueur de 12 à 25 centimètres.

Les gousses fraîches et encore inodores ont un diamètre de 7 à 10 millimètres.

La pollinisation de la vanille

Le phénomène était réalisé par une petite abeille la « mélipone ».

Mais cette abeille n' existe qu’au Mexique, c’est pour cela qu’aujourd’hui la pollinisation ce fait à la main et doit être effectué entre 10h et 12h d’octobre à novembre.

La récolte

La récolte se fait de juin à juillet.

L’échaudage

Ce phénomène consiste  à plonger les gousses de vanille pendant quelques minutes dans une eau chauffée entre 70 et 75°c

L’échaudage conduit à un choc thermique destiné à stopper la maturation des gousses de vanille et déclencher une réaction chimique qui est à l’origine de l’arôme de vanilline (l’arôme de vanille) et va permettre à la gousse de devenir souple. Un panier pèse 30kg.

L’étuvage

Les gousses de vanille bourbon de Madagascar ne doivent en aucun cas refroidir entre l’échaudage et l’étuvage.

Lorsqu’elles arrivent dans le bâtiment de stockage, les hommes placent celles-ci dans des caissons en bois capitonnés de plusieurs couches de couvertures afin de conserver la chaleur pendant 24 à 72 heures maximum.

L’étuvage va permettre de développer l’arôme de la vanille, de l’assouplir et de prendre sa couleur brune.

La classification

L’appellation Bourbon désigne l’ensemble des vanilles originaire de Madagascar, de la Réunion et les Comores. C’est un nom qui a été importé à la réunion puis exporté vers les anciennes colonies française de l’Océan Indien.

La Gourmet: C’est la reine des vanille, elle a un taux d’humidité supérieur à 33%, elle est grasse et souple avec une couleur noire qui tire légèrement vers le brun.

La Brune: c’est une vanille qui a un taux d’humidité entre 28% et 32% elle est de couleur noire ou brune tirant légèrement vers le rouge.

La Rouge: La vanille de qualité moyenne, elle est cassante avec un taux d’humidité inférieur à 28%.

Les propriétés de la vanille

La vanille est un stimulant naturel pour le système nerveux et un stimulant général. Elle permet donc de lutter contre la fatigue intellectuelle et physique.

Grace à son parfum, elle apaise et relaxe. La vanille serait aussi un antispasmodique, elle permettrait de lutter contre le stress.

Elle faciliterai la digestion et permettrait de lutter contre la déprime comme le chocolat.

L’extrait de vanille bourbon de Madagascar est une invitation à la gourmandise

L'extrait de vanille « Désiré » est d’une qualité exceptionnelle.

Si vous vous préférez ne pas utiliser une gousse de vanille, alors servez vous de notre extrait de vanille.

Il sera idéal pour une utilisation pâtissière pour parfumer agréablement vos préparations ainsi que vos crèmes et desserts .