Poivre noir de Madagascar (moulin 50g rechargeable)

Contrairement au poivre indien, résultant d’un processus constant de sélection et d’hybridation, celui de Madagascar pourrait être qualifié d’originel car inchangé depuis son implantation voilà plus d’un siècle.

Il est de taille inférieure, plus frais, moins brûlant. Ce poivre noir est récolté  au milieu d’autres plantes à parfums.

Deux fois par an, les récoltants escaladent de hautes échelles pour attraper les grappes de poivre encore vertes. Hommes et femmes procèdent ensuite à l’égrappage, puis laissent les baies fermenter pendant quelques jours avant de les faire sécher au vent et au soleil.

C’est ce séchage qui les rendra noires et fripées. Un tri permet ensuite de laisser de côté les grains trop petits, gris ou blancs, pour ne retenir que ceux dont la densité offrira la garantie du meilleur arôme.Le poivre noir de Madagascar dévoile des saveurs épicées et fruitées. C’est un poivre qui offre une longueur exceptionnelle en bouche, à la fois forte et raffinée.