Baies roses (30 g en pot à épices rechargeable)

Cette épice appelle aussi « perle de rubis » offre une saveur assez douce, presque sucrée de prime abord, puis aromatique, piquante et chaude. Le centre ivoire de la baie est très piquant.

 Le poivre rose est un faux poivre, il est aussi connu sous le nom de « poivre bourbon » ; malgré son apparence, ce n’est pas un poivre mais une baie obtenue à partir d’un fruit d’un grand arbre appelé Shinus Tirebinthifolius.

Collecté en grappes, la baie rose est égrappée et triée minutieusement pour la préserver entière non brisée. Idéale pour aromatiser les poissons ou viandes crues, elle peut se retrouver en dessert dans des soupes de fruits rouges. Le poivre rose ne supporte pas les cuissons à l’exception de cuissons très douces.

Il convient aux sauces à la crème pour les viandes blanches, des volailles et il apportera une note parfaite dans les préparations de tartares et carpaccios de poisson. Il assaisonne avantageusement les salades d’été et se marie à merveille avec le fromage blanc et les fromages de chèvre. La baie rose s’utilise entière, pilée  au mortier, émiettée en l’écrasant délicatement entre les doigts ou au moulin.