Girofle de Madagascar (sachet de 25g)

Située dans la province de Tamatave, dans le nord-est de Madagascar, l’Analanjirofo (« la région des clous de girofle » en malgache) porte bien son nom. C’est de ces collines verdoyantes que viennent la majorité des 1 300 tonnes de clous de girofle, soit 40 % de la production mondiale, qui est exporté par la Grande Ile chaque année.

Madagascar est le premier exportateur mondial, le deuxième producteur après l’Indonésie. L’arbre a une forme conique. D’une hauteur moyenne de 10 à 12 mètres, il peut atteindre jusqu’à 20 mètres de haut. Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces. Le giroflier produit ses premiers clous à partir de sa septième année et ne peut offrir de vraies récoltes qu’à partir de 15 ans.

Un bon cueilleur peut récolter 10 à 20kg de clous et griffes frais par jour, puis il sépare les clous de leur griffe, grappe par grappe. Ceux-ci sont mis à sécher séparément au soleil pendant 4 ou 5 jours. Ils ont alors un taux d’humidité de 20 à 25% et sont vendus à ce stade aux collecteurs qui devront parfaire le séchage pour arriver à la norme de 12% à 16% d’humidité.

Vous pouvez l’employer pour aromatiser les bouillons, les conserves, vinaigres, marinades, les viandes pochées, les ragoûts, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts.